Receta: sándwich montecristo

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I N G R E D I E N T E S

- 4 rebanadas de pan de caja.

- jamón york en lonchas finas.

- carne de pavo en rodajas finas.

- rebandas de queso suizo.

- 2 huevos batidos.

- 1/8 taza de leche.

- jarabe de arce.

E L A B O R A C I Ó N

Entre dos rebanadas de pan, pon jamón, queso suizo y pavo (en el orden que queramos). Calentar el sandwich en el microondas durante 25 segundos.

Calienta una sartén a fuego medio alto. Batir los huevos y la leche en un recipiente poco profundo. Cubrir el sándwich por ambos lados con la mezcla de huevo y colocar en la sartén. Cubrir con una tapa. Cocinar el sandwich hasta que esté dorado por ambos lados. Servir con sirope de arce caliente.

Todo sobre ensaladas

 

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Sin duda alguna una de las preparaciones más conocidas alrededor del mundo son las ensaladas, que gracias a su versatilidad son utilizadas son las favoritas de muchos para acompañar sus platillos e, incluso, para elegirlas como su plato principal.

Se cree fue en alrededor del año 600 A.C, de la mano de los persas, que se dio inicio con el consumo de este ‘platillo’ ya que en el Antiguo Egipto el cultivo de frutas y vegetales, como la lechuga, era común entre los agricultores de la zona, por lo que se aprovechaba en la preparación de estos alimentos.

El origen etimológico de la palabra 'ensalada' parece ser que proviene del término latino 'herba salata' que utilizaban los romanos para denominar la manera de consumir los vegetales en crudo aliñados con agua y sal.
Aunque la sal era uno de los ingredientes principales en la composición de una ensalada, el aceite vegetal se añadió pronto a estos primeros aderezos. Más adelante se incluyeron también el limón y el vinagre como nuevos aliños que alargaban la duración de este plato.

Algunas recomendaciones para elaborar una mejor ensalada, son las siguientes:

 

Variedad de lechugas

Intenta salir de la zona de confort y realiza alguna combinación entre las distintas hojas que podemos encontrar para realizar una ensalada. Cada una de ellas puede aportar un sabor distinto que haga que tu preparación quede mucho mejor.

 

Productos de temporada

Aprovecha al máximo lo que la naturaleza te brinda y trata de realizar tus combinaciones con los productos que estén de temporada –no importa que sean frutas– solo es cuestión de que encuentres sabores que se complementen muy bien para evitar saturar el paladar u obtener una mezcla extraña.

 

Proteínas

En una cantidad equilibrada, puede añadirse alguna proteína a la ensalada para complementarla mucho mejor; desde pollo o pescado, quesos e incluso algún embutido, pueden ser algunas opciones.

 

Porciones

Es importante tener precaución con la forma en la que se porcionan los ingredientes; lo ideal es que sean tamaño vocado para que a los comensales no les sea muy difícil tomarlos de su platillo y consumirlos.

 

Texturas

También puede jugarse añadiendo algunos frutos secos para aportar algo más a la ensalada.

 

Aderezos

Es importante agregarlos al momento en que se va a consumir la ensalada para evitar que se marchiten u oxiden el resto de los ingredientes.

Referencias: gastromakers y directoalpaladar

Receta: muhammara (crema de pimientos con nueces)

 

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Salsa originaria de Oriente Medio, podríamos poner la Muhammara al lado del Hummus en esa familia de tapas/salsa/mezze tan típicos desde Grecia hasta Líbano.

Esta salsa funcionará bien como aperitivo, para dipear unos picos o unas verduras crujientes, o para untar en un bocadillo quizás de pan pita con unos falafel o unas kafta.

I N G R E D I E N T E S   (4   P E R S O N A S)

- 280 gr de pimientos asados (o un pimiento rojo, asado)
-100 gr pan blanco
- 40 gr nueces
- 2 dientes de ajo
- 2 cdas jugo de limón
- 1 cdta comino molido
- 1/2 cdta copos de guindilla
- 100 gr aceite de oliva extra virgen
- pan pita o crutidés para servir

E L A B O R A C I Ó N

1.1. Poner todos los ingredientes excepto el aceite de oliva en la batidora y triturar. Probar, añadir sal al gusto y, con la batidora en marcha, añadir el aceite de oliva virgen extra poco a poco, para que la salsa vaya emulsionando.

2 2. Servir con unas nueces picadas encima para decorar, y acompañar con pan (puede ser pan pita pero cualquier otro pan quedará bien), picos o regañas, o crudités.

Referencia: https://www.bonviveur.es/recetas/muhammara-crema-de-pimientos-con-nueces

Receta: ensalada de brócoli, manzana y nueces

 

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I N G R E D E N T E S

Para la ensalada

- 1 ramo de brócoli fresco por piezas-
- 1 zanahoria pequeña.
- 1 manzana roja.
- Opcional: 1 cebolleta fresca o media cebolla morada.
- Un buen puñado de nueces peladas y troceadas.
- Un puñado de pasas sin semilla.

Para la vinagreta

- 1w yogur natural.
- La misma medida del vaso de yogur con mayonesa casera (la puedes aligerar con un poco de leche) o mayonesa con mostaza.
- 2 cucharadas de jugo de limón.
- Sal y pimienta negra molida.

E L A B O R A C I Ó N

1. Cortamos el brócoli en arbolitos pequeños y desechamos los tallos gruesos.

2. Cocemos los arbolitos en muy poquita agua con sal unos pocos minutos para que queden bastante enteros, al dente. Nosotros recomendamos mejor la cocción al vapor ya sea al fuego o en una vaporera para microondas. Bastarán unos 5 minutos para que el brócoli enternezca solo un poquito.

3. Al momento de retirar del fuego lo refrescamos con agua fría bajo el grifo para que conserve su bonito color verde.

4. Mientras se cuece el brócoli, rallamos la zanahoria. Ponemos las pasas en agua para que se hidraten. Cortamos la manzana en pedacitos regulares dejando la piel. Picamos en juliana la cebolleta.

5. Troceamos las nueces (si quieres que tengan más aroma y sabor puedes tostarlas un minuto en una sartén).

6. Mezclamos en una ensaladera de servicio el brócoli cocido y muy bien escurrido, la zanahoria, la manzana, la cebolleta, las nueces y las pasas.

7. Para el aderezo de yogur mezclamos la mayonesa, el yogur, el limón, la sal y la pimienta.

8. Aderezamos la ensalada mezclando bien hasta que la salsa se ligue con todas las verduras y dejamos reposar en frío hasta el momento de servir. Lo mejor es prepararla con un par de horas de tiempo para que se asienten bien los sabores.

El sushi, un gran exponente de la cocina fría

Todo el mundo asocia el sushi a Japón, no obstante su origen se da en china en donde empieza como un método de conservación, donde se cocía el arroz y el pescado y se dejaban fermentar por un tiempo. Al principio sólo se comía el pescado.

Sushi es una palabra de origen japonés y es la unión de dos palabras: Su= Vinagre y Shi-Meshi= Arroz, por lo que sushi se podría traducir como Arroz Avinagrado. El arroz que es empleado para el sushi le llama koshihikari sus principales características es que tiene una forma redonda, pequeña, es ligeramente dulce y contiene un contenido de almidón bastante alto.

El sushi es una de las comidas mas emblemáticas de Japón por el gran impacto mundial que este causo y dicho platillo posee unas cuantas variedades, estas son unas de las mas conocidas:

 Uramaki

Uramaki Sushi es el más consumido (9 de cada 10 pedidos), y se le conoce también por California Roll aunque hay muchos más. La denominación proviene de “Ura” que significa “Al revés”, y “maki” que significa “rollo”, es por eso que el arroz va por el exterior del rollo de alga nori.

Maki

Maki sushi se define como “sushi en rollo”. Un tipo de sushi donde el alga nori rodea el arroz e ingredientes que van al centro. El rollo es cortado de formas diversas, y según el corte recibe otros nombres: futomaki que es un roll más grueso, y hosomaki donde es más delgado.

Nigiri

El Nigiri sushi es la versión más tradicional de sushi japonés, que consiste en una bola de arroz alargada y amasada, el cual se cubre principalmente con pescado, y mayormente crudo. Se le conoce por ser el “sushi sin alga”, aunque se pueden encontrar versiones que el alga abraza ambos productos.

Estos son quizá las variantes de sushi más conocidas, pero hay muchas más. El sushi es un platillo muy versátil por lo cual tiene cientos de formas de prepararse, el único limite es la imaginación.

Autor

Jorge Antonio Hernandez Catana

Fuentes

https://onlysushi.es/el-origen-del-sushi/

https://www.pedidosya.cl/blog/tipos-de-su

Chef Garde-Marger

Hoy en día el Chef Chef Garde manger, es el responsable de los platos fríos, incluidos las ensaladas, aderezos, patés, hors d'oeuvres (sándwiches, tapas, entremeses, etc), sopas frías, áspics, charcuterías diversas y del buffet.

 Garde manger, es un término francés que significa “preservando la comida”, hoy en día se denomina al chef profesional encargado de cortar los alimentos fríos; antiguamente era una zona de la despensa donde se guardaban las carnes curadas y los quesos.

Historia

La expresión Garde manger se empleaba en la antigüedad (época de la alta Edad Media en Europa) para identificar el espacio cercano a la cocina donde se guardaban quesos, jamones, salchichas, embutidos en general. En aquella época, al no haber electricidad, se empleaban la sal, el azúcar y las especias para conservar los alimentos.

Cuando se preparaba un banquete se guardaban en este espacio de la cocina los alimentos que necesitan estar alejados del calor de los hornos. El concepto ha ido evolucionado con el tiempo, y por esta razón se denomina tanto al espacio refrigerado, como al lugar donde un chef especializado es el responsable de manipular los alimentos fríos. Hoy en día es un profesional muy valorado que existe en todas las cocinas de hoteles y restaurantes de la alta cocina.

Funciones

 Chef Garde-manger (cocina fría). El garde-manger es el responsable de la cocina fría y sus principales tareas son:

• Conoce las recetas estándar de cocina.
• Supervisa el trabajo de sus ayudantes.
• Prepara alimentos fríos para el hotel, restaurante o servicio de banquetes.
• Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de buffet.
• Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú.
• Prepara ensaladas.
• Prepara cócteles.
• Elabora salsas.
• Elabora los siguientes alimentos: sándwich, croutones con queso, etc.
• Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores, congeladores y mesón frío.
• Elabora órdenes de carnes frías para carpaccios.
• Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña fresca, frutas en almíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.
• Requiere materia prima del almacén previa autorización del chef.
• Responsable ante el chef de mantener el costo de alimentos según lo presupuestado.
• Conoce y aplica técnicas para el almacenamiento de alimentos.
• Desposta, porciona, limpia toda clase de carne y distribuye la mercadería al resto de áreas o parties.
• Es responsable de la buena rotación y refrigeración de los productos, de la renovación de los stocks.
• Según la importancia del establecimiento, ayudado por un par de chefs. El trío o solo se encarga de la elección de materias primas brutas o semi elaboradas para la organización y decoración de buffets fríos. Además de hors-d’oeuvre.
• Prepara; ensaladas, salsas frías, patés, terrinas, galantitas, fuentes de comida fría, rellenos a base de vacuno, aves, pescados y crustáceos para cocerlos o asarlos.
• Así mismo es responsable del mantenimiento de las cámaras de refrigeración y de la administración de los alimentos entregados por el economato.

Néstor Izquierdo Morales 

¿Por que se pasteuriza la mayonesa?

Autor: María Fernanda de la Torre González

 Para saber la razón primero es necesario saber de que esta hecha la mayonesa.

La mayonesa es una salsa fría emulsionada hecha a base de vinagre, aceite y huevo, de este ultimo sale la primer razón sobre el por que debe ser pasteurizada.

Como ya se sabe, no es muy recomendable comer huevos crudos debido a que se pueden contraer ciertas enfermedades, por lo tanto al pasteurizar la mayonesa se reduce dicho factor de riesgo.

Otra de las razones del por que la mayonesa es pasteurizada es porque en general pasa mucho tiempo en esperay al estar pasteurizada se alarga su vida lo suficiente para ser usada.